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おいしい 30年度産 上野家のこだわり味噌

上野家の味噌は大豆の栽培にこだわり自然栽培、(あやこがね)を使用、米糀の米はJAS有機米(コシヒカリ)の中米を使い塩は天日塩 五島灘の塩 を使っています。この材料を使います。大豆を洗い大豆の煮釜で煮込みすり潰し温度が下がると前から仕込んだ米糀をまんべんなく交ぜて天日塩を交ぜ木の桶に移します、後は熟成させます約11ヶ月位い寝かせて味の乗りや塾精度を見て袋詰めで出来上がりです。

  • 上野農場では、味噌作りのイベントも企画しています。農業と発酵の関りや昔からの自給自足を体験できる機会です。

  • 発酵食品は昔から農家の顔があります。一軒ごと味や風味の違った個性豊かな食品です。健康豊かな生活には欠かせない味噌、醤油酒、漬物などの日本を代表する発酵食品です。

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